к выходным

Белая выжала все соки, неделя пошла ей под хвост. Скорее бы всё уладилось. Кто ж знал, что так выйдет.
Мастер по ремонту не ответил ни на смс, ни на письма. Но я буду его ждать. Договаривались.
На Манеже продлили выставку по завтра, но не иду - ремонт и настроение... не греет искусство.
Смотрю "Отступников", без звука, в голове - хор и музыка. Какой уж тут звук ещё (((
Сосу анаферон - всё от нервов (тут мы с кошками похожи - у меня всё всегда от нервов).
После ванны и мытья головы пришлось выбежать на улицу - у мисок дрожали хвосты: Борис, Сибиряк, Камышовая, Хромой. Холод - сильный для Москвы, еда мёрзнет. Даю в режиме "морда пришла - морда поела".

Очень. Очень устала от сети и от компьютера. Но как назло, мне надо сделать по работе, и по переписке важной - в компьютере. Как сажусь - день пропал.
Успеваю только кормить котов, выносить лотки, стирать...

я стала забывать слова и пункты того, что надо сделать или что мне говорили. Это пугает.

Отбираю фотографии для выставок. Мысленно ругаюсь на расходы за печать, но напечатаю, куда ж денусь.
Читаю и рисую текст к ББ...

***

@темы: Я люблю кошек, Жизнь, Ручками

---

Тиннитус - шум в ушах

Тиннитус
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Тиннитус (от лат. tinnīre, которое означает «позвякивать или звенеть как колокольчик») — это звон или шум в ушах[1]. В большинстве случаев это высокий звук, напоминающий звон колокольчика.

Тиннитус является не заболеванием, а симптомом, вызываемым различными причинами, такими как посторонние объекты, ушная сера или воспалительные процессы в ухе, атеросклероз сосудов головного мозга, а также аллергии, затрудняющие или, наоборот, вызывающие истечение жидкости и приводящие к застою ушной серы. Тиннитус также может быть вызван естественным ослаблением слуха (в частности, в процессе старения), побочным эффектом различных медицинских препаратов, либо побочным эффектом генетически обусловленной потери слуха. Тем не менее, наиболее частой причиной тиннитуса является ослабление слуха в результате постоянного воздействия шумов.

Поскольку тиннитус является субъективным ощущением, его сложно измерить при помощи объективных методов, таких как сравнение с шумом известной силы и частоты, как в аудиометрических тестах. В клинической практике наиболее часто используется простая качественная оценка от «лёгкий» до «катастрофический», основанная на вызываемых тиннитусом практических сложностях, в частности, в отношении сна, требующей тишины деятельности или повседневных занятий.[2]

Тиннитус весьма распространён; в возрастной группе от 55 до 65 лет примерно каждый пятый опрошенный сообщает о симптоме; более специализированные опросы дают цифру 11,8 %.[3]
Примечания

↑ Dictionary of tinnitus - Merriam-Webster Online Dictionary. Архивировано из первоисточника 1 марта 2012.
↑ Guidelines for the Grading of Tinnitus Severity. Проверено 31 декабря 2009. Архивировано из первоисточника 2 марта 2012.
↑ Demeester K, van Wieringen A, Hendrickx JJ, Topsakal V, Fransen E, Van Laer L, De Ridder D, Van Camp G, Van de Heyning P. Prevalence of tinnitus and audiometric shape. — B-ENT. 3 Suppl 7:37-49. PMID 18225607, 2007.

Публикации

Shemesh Z, Attias J, Ornan M, Shapira N, Shahar A.: Vitamin B12 deficiency in patients with chronic-tinnitus and noise-induced hearing loss. Am J Otolaryngol. 1993 Mar-Apr;14(2):94-9.
Shemesh Z., Pratt H, Reshef I, Bresloff I, Horowitz G, Polyakov A.: Detailed analysis of auditory brainstem responses in patients with noise-induced tinnitus. Audiology. 1996 Sep-Oct;35(5):259-70.

У меня начиналось всё с этого, но сейчас, стоит мне устать или расстроиться, или просто понервничать, в голове включается радиопередача и счастье, если в каждом ухе не своя. И да, я в курсе про то, что эти звуки не существуют. Но мне от этого не легче.
Думаю, причиной послужила моя жизнь в одиночестве. Для меня это очень тревожное состояние. С другой стороны, я очень редко встречала людей, с кем мне было бы совершенно комфортно. Но всё-таки встречала, да.

Тиннитус очень мешает слышать и разбирать звуки. Потому что «включается» при любом неудобстве извне и может звучать 24/7.

@темы: Жизнь

---

снова про Белую

...ни я, ни соседка не знаем, что делать. Люди не берут трубку абсолютно. Ехать в Каширу от нас три часа, и можно съездить впустую.
как вернуть кошку?

(от моей соседки)
Как позвонить ей, узнать как кошка и почему они не берут трубку?
И что вообще происходит.
С меня она трубку так и не берет.

простите, что рассказываю вам это, но мы не понимаем, что происходит. Алина заблокировала номер моей соседки, куратора кошки. Нам ехать до Каширы из Москвы долго, мы приедем, но они вообще не отвечают. Мы не можем узнать, вернут ли нам животное, откроют ли дверь... Если честно, я в шоке.

@темы: Кошка Белая

---

Раздают новорожденных щенков. Москва и МО

К сожалению, дневник автора поста закрытый, а на сайт сети ветклиник «Идеал» я не смогла попасть. Поэтому - проверяйте информацию.

19.11.2014 в 15:47

Пишет  sweetcase:

Москва и МО
Если у кого-то есть возможность, откликнитесь!

В ветклинике «Идеал» на днях родились 14 щенков - порода Алабай, порода чистокровная, к сожалению, мама щенков умерла при родах.

В настоящий момент стоит вопрос усыпления щенков.

Прошу вас, по возможности, распространить данную информацию своим друзьям, партнерам, коллегам

Может быть общими усилиями получится найти хозяев хотя бы нескольким щенкам.

Щенки раздаются БЕСПЛАТНО!!!!!

По вопросам звоните по телефону 8 926 523 16 84 Виталий. Заранее спасибо.

Это фото новорождённого……..

21.11.14
написали, что раздали.
www.drive2.ru/b/1428174/
На соо [J]Diary-расследование[/J] высказали опасения, что развод. Уж больно много щенков для одной собаки.
sammax.diary.ru/p201157511.htm

запись создана: 19.11.2014 в 16:34

@темы: Жизнь

---

Дарите хорошо подумав

НАПОМИНАНИЕ ПЕРЕД ПРАЗДНИКАМИ...
НЕ НУЖНО ЖИВОТНЫХ В КАЧЕСТВЕ ПОДАРКОВ!!!

Животное в подарок - часто мечта ребёнка: собака, кошка, кролик, хомячок... К сожалению, многие из этих малышей оказываются в лучшем случае в приюте. Животное дома - это наша ответственность за него.

Жизнь животного - не игрушка!

Появление животного в доме - это важное событие, как рождение ребёнка. Вся наша жизнь меняется. Взять животное в семью - это значит, среди прочего, что ему будут отданы часть нашего времени, внимания и денег. Это большая ответственность, подразумевающая долг и иногда неудобства. Нужно всё продумать, а не принимать решение просто так.

УДАЧНЫЙ ЛИ ЭТО МОМЕНТ? Рождество, Новый год - это значит оживление, поездки, гости, праздники, - подходит ли такая обстановка для животного, ведь новый дом часто сам по себе требует периода адаптации.

ПОДАРОК ДЛЯ ДЕТЕЙ?
Кто будет гулять с собакой, когда холодно и идёт снег? Кто будет мыть лапы, ухаживать за питомцем? Каждый день несколько лет. Может ли ребёнок справиться? Помощь родителей необходима чаще всего.

ПОДАРОК МОЖЕТ НЕ ПОНРАВИТЬСЯ!
Внешний вид, пол, возраст, характер - как знать, не будет ли разочарования? Животное не вещь, которую можно выбросить или обменять. Это ответственность на долгие годы, как же можно подарить её?

Готовность уделять внимание питомцу, терпение, уважение, спокойствие - всё это необходимо для того, чтобы животному было хорошо у вас дома.

КАЖДЫЙ ГОД ТЫСЯЧИ ПОДАРЕННЫХ ЖИВОТНЫХ ОКАЗЫВАЮТСЯ БРОШЕННЫМИ!

Будьте людьми - будьте ответственными.

отсюда

а старое фото моего Пашки послужит иллюстрацией, потому что перс Пашка тоже был брошен, был в приюте...

@темы: Жить - в удовольствие, Пашка-Кот, Стащщщщенное, Может помочь, Я люблю кошек, Жизнь, Архивные фото моей семьи, Мой город, мой район, мой двор, мой дом, Мысли, Ручками

---

Молекулярна кухня. Офигеть

21.11.2014 в 07:20

Пишет  Taho:

Молекулярная кухня

Из всех ресторанных искусств для нас важнейшим является искусство молекулярной готовки. По крайней мере если судить по рейтингам. В 2002 году лучшим рестораном мира впервые был назвал ресторан молекулярной кухни (elBulli каталонца Феррана Адриа), и с тех пор в главном отраслевом рейтинге — The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants — первое место почти всегда занимал молекулярщик. Чаще всего — сам Адриа, единожды — его главный соперник Хестон Блюменталь, а в этом году — его ученик, шеф-повар датского ресторана Noma. Большинство последующих позиций тоже оккупированы молекулярщиками. В общем, по состоянию на 2010 год молекулярная кухня стала самым что ни на есть ресторанным мейнстримом, разбираться в котором теперь должен каждый, кто вообще неравнодушен к походам в рестораны.

Разбираются между тем немногие, а неподготовленные, попав в молекулярный ресторан, нередко оказываются разочарованы. Здесь непривычно выглядит и сама еда, и то, как ее подают, и порядок блюд (сеты из 15 или даже 30 позиций). В результате гости часто не понимают, что сделали с их едой, а главное — зачем. Молекулярная готовка — это дорогое удовольствие, и глупо тратить деньги вслепую.

Давайте посмотрим на список из десяти фактов, терминов и важных имен, которые имеет смысл узнать перед осмысленным походом в ресторан молекулярной кухни.

1. Николас Курти

Именно этот британский физик-ядерщик стал вдохновителем молекулярной кухни. Во время Второй мировой он участвовал в разработке ядерной бомбы, а в начале 1990-х, будучи уже совсем пожилым человеком, возглавил в итальянском городе Эрик любительский семинар «Молекулярная и физическая гастрономия», где энтузиасты разбирали физику и химию еды. Курти всю жизнь увлекался кулинарией и в 1969 году даже прочитал в Оксфорде лекцию «Физик на кухне».

Идейным же организатором того семинара стала Элизабет Томас — дама, которая сама была профессиональным поваром, но вышла замуж за ученого-физика и таким образом оказалась естественным проводником между ресторанным миром и миром науки.

Защитники молекулярной кухни любят вспоминать ее, доказывая, что вся эта новая кухня — просто развитие кулинарии на новом технологическом витке и придумали ее повара, а не ученые. В целом, несмотря на звонкий термин «молекулярная», который вставили в название семинара почти случайно, занимались на нем вполне традиционными вопросами, которые интересуют поваров как минимум последние два века: как правильно жарить мясо, как именно коагулируют молекулы белка при готовке омлета и т. д. Один из первых заслушанных докладов назывался «Фрактальная структура ромовой бабы». Именно эти ежегодные семинары подхлестнули интерес профессиональных поваров к научным проблемам и заставили по-иному взглянуть на то, что происходит в кастрюлях и сковородках. Двое постоянных посетителей семинара — англичанин Хестон Блюменталь и испанец Ферран Адриа — начали активно использовать наработки Курти в своих ресторанах: Fat Duck и elBulli соответственно.

В результате термин «молекулярная кухня» прогремел на весь мир. Настолько, что в 2006-м Хестон Блюменталь, Ферран Адриа и их американский коллега Томас Келлер напечатали в The Observer манифест «Новой кухни», в котором отреклись от термина «молекулярная», посчитав его вводящим в заблуждение. «Мы используем все технические новинки, от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но наша кухня характеризуется не этим, — говорилось в манифесте, — а желанием создавать все более совершенные блюда. Химики столетиями помогали поварам, а термин «молекулярная кухня» на самом деле ничего не объясняет». И тем не менее термин прижился.

2. Пена

Блюда в виде пены (их называют эспумами) стали классической визитной карточкой молекулярных ресторанов и наиболее удачно характеризуют их подход: это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами и вообще ничем лишним. Это вкус в чистом виде. Пенки первым ввел в меню своих ресторанов Ферран Адриа, по легенде, вдохновившись пеной на дне стакана со свежевыжатым соком, который он выпил в каком-то барселонском баре. Молекулярную пену можно взбить из чего угодно — вплоть до мяса, фруктов и орехов.

К примеру, классическое блюдо, с которым Комм прогремел на гастрономическом саммите в Сан-Себастьяне, — бородинский хлеб с солью и подсолнечным маслом в виде нежнейшего мусса, который подается на ложке. Текстура мусса почти неосязаемая, во рту остается только ярчайший и моментально узнаваемый вкус ломтя хлеба, политого маслом.

Несмотря на свою эфемерность, эспумы — это кардинальный пересмотр основ классической французской кухни, сформулированных Эскофье и Каремом. Соусы — это основа традиции, утверждал Карем. А эспумы — это и есть соус нового типа, лишенный тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости.

3. Центрифуга

Такой же важный агрегат на молекулярной кухне, как и сковорода. Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной силы. Центрифуги активно применяют в химических лабораториях и довольно широко — в сельском хозяйстве: для отделения жира от молока, меда от сот и т. д.

Если поместить в центрифугу, например, пузырек с томатным соком, то на выходе получится три субстанции. Внизу будет плотный красный осадок, состоящий из целлюлозы, пектина и тяжелых пигментов, в том числе красящих, — фактически томатная паста, полученная естественным образом, без нагревания. Сам сок, лишенный этих частиц, будет бледно-желтым — это раствор сахаров, солей, кислот и ароматических соединений. Наверху же окажется тонкая пенка из жиров — концентрированный томатный вкус.

Каждую из этих субстанций можно использовать при готовке, получая более ароматные, тонкие и легкие соусы и составные части блюд. Отделение жиров делает соусы и пены более стабильными, у них оказывается более четкий вкус и богатый аромат.

4. Жидкий азот

Жидкий азот первым стал активно использовать у себя на кухне Хестон Блюменталь. Он используется для того, чтобы моментально заморозить любые субстанции. Поскольку жидкий азот так же моментально испаряется, не оставляя никаких следов, его можно спокойно использовать для приготовления блюд — в том числе и таких, которые делаются непосредственнно в тарелке гостей.

Одно из фирменных блюд ресторана Fat Duck — мусс из зеленого чая и лайма в жидком азоте. Это шарик мусса, который выдавливается из балончика на ложку, поливается жидким азотом, посыпается японским порошковым чаем матча и спрыскивается эссенцией из листьев, цветов и плодов лайма. По твердости он похож на безе, но моментально растворяется на языке, оставляя легкое и освежающее ощущение. Это такое идеальное мороженое — ни капли жира и концентрированный аромат.

Используется такое блюдо для того, чтобы очистить и освежить вкусовые рецепторы: в традиционном дегустационном меню молекулярного ресторана, где один за другим идут десятки блюд (многие из которых помещаются в ложке), особую роль играют такие маленькие сюрпризы — они служат отточиями, восклицательными знаками и абзацами в новом ресторанном синтаксисе.

Блюменталь пытался сделать такой мусс и другими способами, используя разные естественные стабилизаторы, но ничего не получалось — мусс нужной легкости и нежности был нестабильным и опадал менее чем через минуту. Жидкий азот решил эту проблему, как и множество других. Любопытно, что, несмотря на свою очевидную футуристичность, этот метод готовки появился практически одновременно с открытием жидкого азота — еще в 1877 году викторианская повариха Аньес Маршал предлагала готовить таким образом мороженое.

5. Вакуумная готовка sous-vide

Sous-vide — это специфический способ готовки в водяной бане. Продукты закатываются в вакуумные пакеты и долго (иногда более 72 часов) готовятся в воде при температуре около 60 градусов или ниже. Методу, изобретение которого приписывают британскому физику графу Рамфорду (1753-1814), подарил новое рождение в середине 1970-х повар Жорж Пралюс, работавший в ресторане знаменитых братьев Труагро. Он обнаружил, что фуа-гра, приготовленная таким образом, сохраняет идеальный вид, не теряет лишнего жира и обладает лучшей текстурой по сравнению с той, что приготовлена традиционным образом.

Позже выяснилось, что мясо, приготовленное sous-vide, тоже отличается удивительной мягкостью, сочностью и ароматностью и вообще этот метод способен творить чудеса. В частности, в вакууме идеально маринуется мясо, а у фруктов и овощей в вакуумных пакетах особым образом сжимаются клетки, в результате текстура становится более плотной, а вкус — насыщенным.

Для готовки sous-vide нужны специальные водяные бани с термостатами, способные гарантированно поддерживать одну и ту же температуру с точностью до десятых долей градуса. Раньше экспериментаторы использовали бани из химических лабораторий, сегодня налажено производство специальных водяных бань для ресторанов — и даже для пытливых поваров-любителей. Этот способ готовки взяли на вооружение более-менее все повара-визионеры, а Томас Келлер даже написал об этом отдельную книгу.

6. Трансглютаминаза

Это семейство ферментов, которые позволяют «склеивать» мускульные ткани — то есть объединять в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы. Именно с помощью трансглютаминазы в пищевой промышленности изготавливают фальшивые креветки и крабовые палочки из сурими — перемолотой и отжатой рыбной массы. Она используется при приготовлении японской гречневой лапши соба, а кроме того, эти же ферменты участвуют в процессе свертывания крови. Впервые трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959-м, а сейчас ее используют не только для производства крабовых палочек, но и в молекулярных ресторанах.

Несмотря на дикую с точки зрения традиционалиста кредитную историю и малоприятное название, от трансглютаминазы нет никакого вреда. Это всего лишь катализатор, не участвующий в самом процессе готовки, и это не химия — трансглютаминазу получают при помощи ферментации живых клеток. Еда же, важную роль в которой играют ферменты, человечеству известна давно — взять хотя бы соевый соус и мисо суп.

Главным популяризатором трансглютаминазы был Хестон Блюменталь, рекламировавший ее коллегам как идеальный «мясной клей» без побочных эффектов. Сам Блюменталь делал с ее помощью авангардный бутерброд с рыбой, где использовал идеально выглядящий кусок макрели, который на самом деле был слепленным в форме рыбы и скрепленным трансглютаминазой филе макрели, сделанным по технологии сурими.

7. Сухой лед

Сухой лед — гораздо более доступная вещь, чем жидкий азот; ее вполне может купить даже обычный кулинар-любитель. И, например, сделать с его помощью выдающееся мороженое. Обычные домашние мороженицы неидеально (потому что недостаточно быстро) замораживают молочную смесь, из которой готовится мороженое, в результате в ней появляются достаточно большие кристаллы льда. При помощи сухого льда заморозка происходит очень быстро, и текстура получается идеально гладкой.

Сухой лед — это замороженный углекислый газ, который, нагреваясь, переходит из твердого состояния сразу в газообразное: эффект, который с незапамятных времен используют устроители рок-концертов. Если надышаться этого жидкого дыма, можно заработать очень неприятный кашель. Таким образом организм сигнализирует нам об опасности. Но именно это ощущение делает газировку газированной, а игристое вино игристым: пузырьки в шампанском наполнены концентрированным углекислым газом, и покалывание на языке, которое мы ощущаем — это слабая версия все того же сигнала опасности.

Дым от сухого льда обостряет не только вкус, а и все наши чувства разом. Именно этот эффект активно используют в молекулярных ресторанах: если полить блок сухого льда специально приготовленной ароматической субстанцией, смешанной с водой, можно окружить едока ароматом, способным сильно изменить вкус и ощущение от еды. Так поступает Блюменталь, подавая свой «Горящий щербет»: гостя окутывает туманом с запахом потертой кожи, горящего очага и старого загородного дома.

8. Роторный испаритель

Это традиционное оборудование из химической лаборатории для очень бережного испарения жидкостей. В стеклянной фляге понижается давление, в результате чего вода начинает кипеть при очень низкой температуре — не 100, а, например, всего 20 градусов. При этом фляга вращается, образуя тонкую пленку жидкости на всей внутренней поверхности, что ускоряет испарение. Получающийся пар конденсируется в змеевике — получается драгоценный концентрат.

Вся эта машинерия нужна для того, чтобы уловить деликатные ароматы самых разных блюд и жидкостей, содержащих летучие эфирные масла. Так, если поместить в роторный испаритель воду и свежий розмарин, на выходе будет розмариновый концентрат, который невозможно получить методом традиционного выпаривания (высокая температура изменила бы аромат розмарина). Полученные таким образом эссенции потом, в частности, используются в сферах и гелях.

9. Гели и сферы

Исследования в области субстанций, которые могут превратить еду в гель, с начала века активно вели компании, занимающиеся массовым производством пищевых продуктов. Помимо всем известного желатина, в 1950-е были открыты альгинаты — соли альгиновой кислоты, вязкого резиноподобного вещества, получающегося натуральным путем из бурых водорослей. Но если пищевые гиганты использовали альгинаты для производства дешевых желе, Адриа разработал систему, которую он назвал «сферификацией»: он делал гелевые сферы разного размера, наполненные съедобными субстанциями, которые буквально взрывались во рту фейерверком концентрированного вкуса.

Бывшего советского человека этими сферами не удивить: многие помнят искусственную черную и красную икру, разработанную советскими технологами, — она делалась примерно по той же схеме. Разница лишь в том, что в молекулярных ресторанах эти сферы используются как трюк, а наполняют их драгоценными концентратами, на которые зачастую уходят десятки килограммов продуктов.

Различные гелеобразные субстанции используются и для приготовления необычных желе, и для игры с горячим и холодным: «Горячий и холодный чай» Хестона Блюменталя сделан так, что сперва гость пьет холодный чай, а где-то с середины чай внезапно становится горячим. Разумеется, это не жидкости — они бы перемешались по законам диффузии, — а два геля разной плотности, визуально и на вкус неотличимые от обычного черного чая.

10. Ностальгия

Несмотря на современное кухонное оборудование и методы, позаимствованные у научных лабораторий, авторы молекулярной кухни играют не столько в Филиппа К. Дика или Станислава Лема, сколько в Марселя Пруста. Главный их принцип — деконструировать давно знакомую еду и подать ее в необычном виде, вызвав у гостя глупую улыбку.

Именно с этими целями Комм разбирает на молекулы и подает в виде пены, геля и мусса салат оливье и селедку под шубой, Блюменталь нежно воскрешает вкус дешевой английской газировки из 1970-х, Адриа деконструирует тортилью, а китаец Алвин Ланг из шанхайского ресторана Bo Innovation — дим-самы.

Не случайно многие молекулярщики, оперируя техникой будущего, устремляются все дальше в прошлое: Блюменталь реконструирует придворную британскую еду XVI века, а Грант Экитц собирается открыть ресторан с тематическими ужинами — Шанхай 1930-го, Мексика 1625-го или Франция 1856-го.

И это совершенно прустовское желание остановить или воскресить утраченное время — пусть даже в виде леденца из детства, сделанного из вытяжки розмарина, угря и лаванды. Это и есть главное содержание любого молекулярного ресторана.

Вот еще несколько вопросов и простых ответов по теме молекулярной кухни:

Но чтобы не ошеломлять читателя обилием информации, постараемся ответить на вопросы, которые сразу возникают у человека, пока неосведомленного:

Вопрос 1: Молекулярная кухня – это значит нужно готовить блюда из молекул?

Ответ: Не совсем так. Блюда готовятся из привычных ингредиентов – мяса, рыбы, овощей, приправ, масел и т.д.

Вопрос 2: В чем тогда ее отличие от классической кухни?

Ответ: В подходе к созданию блюда. Можно все приготовить так, как «нужно» и делается веками. И при этом не задаваться вопросами – а почему так, зачем, а как сделать лучше? А можно разобраться, понять и воспользоваться новыми знаниями. И тогда открывается совершенно новый кулинарный мир. Но сначала придется немного поучиться.

Вопрос 3: Если в этой кухне используются законы физики и химии, значит в блюдах будет содержаться всякая «химия» или того хуже – радиационные изотопы?

Ответ: Совершенно наоборот! Молекулярная кухня использует самые современные научные знания, чтобы пища получалась натуральной, полезной и вкусной. И успешно добивается этого безо всяких добавок, консервантов и прочей «химии».

Вопрос 4: Какие научные знания используются в этой кухне? Неужели придется сначала стать профессором физики и химии, чтобы приготовить «молекулярную яичницу»?

Ответ: Нет, не придется. Принципы и основные законы изложили основоположники ученые и кулинары, а опытные последователи продолжают развивать эту науку. Нам остается только перенимать этот опыт и пользоваться.

Вопрос 5: Что такое эспумас?

Ответ: Эспумас (или эспума) – это любое блюдо молекулярной кухни, которое готовится с помощью  кремера. Представляет собой вспененный продукт или смесь нескольких ингридиентов. Переводится как пена, вспененный.

Эспума. Суп из каштанов.

Эспума. Каша из кукурузной муки с ростбифом.

Эспума. Соус из сыра Рокфор.

Эспума. Коктейль с грейпфрутовым соком.

Эспума. Черника-йогурт-тирамису.

Эспума. Крем из манго и творожного сыра.

Вопрос 6: Где можно научиться основам молекулярной кухни?

Ответ: Для начала можно прочитать замечательную книгу Хестона Блюменталя «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» на русском языке. Она написано просто и с юмором. Приведены основные рецепты с объяснением принципов молекулярной кухни. Если Вы владеете английским языком, очень рекомендуем прочитать труд основателя молекулярной кухни Эрве Тиса «Молекулярная гастрономия». Много интересных и не сложных рецептов для кремера

Вопрос 7: Мне интересно, но сначала я хочу попробовать, что это такое. Где я могу отведать блюда молекулярной кухни?

Ответ: «На западе много последователей такой кухни. Кулинары-профессионалы давно имеют в меню своих ресторанов изысканные блюда этого направления. Ферран Адриа (ресторан «El Bulli» – Испания), Хестон Блюменталь (ресторан «The Fat Duck» – Великобритания), Мишель Брас (ресторан «Michel Bras» – Франция), Пьер Ганьер (ресторан «Pierre Gagnaire» – Франция). Большинство из них имеют в «награду» Мишленовские звезды. Кроме того, в Европе, США обычные люди с помощью кремера сами готовят блюда молекулярной кухни, дома, для себя, своей семьи и друзей. В России же молекулярная кухня окутана таинственностью и «бриллиантовой» дымкой. Единицы ресторанов могут предложить Вам такие блюда. Например, ресторан Анатолия Комм «Варвары» предлагает молекулярную кухню в качестве кулинарного шоу, заказ которого обязателен для каждого стола. Стоимость «гастрономического спектакля» — 8 500 рублей. Другие блюда – от 3000 до 6000 рублей. Бесспорно, потрясающе вкусно. Но безумно дорого».

Сохранение полезных свойств мясных и растительных продуктов. В классической кухне «неправильной» температурой или обработкой продуктов можно испортить не только натуральный вкус, но и «лишить» их полезных свойств, микроэлементов, витаминов. Молекулярная кухня помогает сохранить эти свойства, опираясь на научные факты и подтверждая действенность на практике. Например, мясо, оказывается, можно готовить при 55 градусах по Цельсию в течении нескольких часов. Оно получится не только несравненно нежным и сочным, но и сохранит в себе максимум белка – строительного материала для организма.

Смешение невероятных вкусов. Вначале может показаться, что «мороженое из селедки» и пюре из фасоли – это редкостная гадость. Но, попробовав, Вы будете приятно удивлены сочетанием изысканного вкуса и легкости блюд. В молекулярной кухне, казалось бы, совершенно несовместимые продукты подбираются друг к другу по свойствам и химическому составу. Например, чечевица и ананас: кислота воздействует на грубую оболочку чечевицы, и ее не нужно варить слишком долго, а значит, в ней сохраняется максимум полезных веществ. Тот же ананас и перец чили. Невероятно? А на деле – очень вкусно.

Объем готового блюда в несколько раз больше, чем объем исходных продуктов. Это позволяет не только экономить на дорогих, свежих и натуральных продуктах, но и «регулировать» свой аппетит. Увеличенный объем блюда дает чувство сытости, которое, как известно, приходит с некоторой задержкой. Именно из-за этой задержки мы часто переедаем, нагружая пищеварительную систему и организм в целом.  Как результат  – лишний вес, плохой сон, повышенная утомляемость. Или же постоянная борьба с самим собой – правая рука тянется за добавкой, а левая ее удерживает. Вы отказываете себе в каком то продукте, хотя очень любите его вкус. Да, в этом случае Вы щадите свой организм, но перегружаете нервную систему.

источник

@темы: видео, Кулинарное безумие, Стащщщщенное, Жизнь

---

очень актуально

21.11.2014 в 09:53

Пишет  Diary best,  я орёл.:

Достаточно интересная статья про подарки. Лично я всегда находила способ что-то подарить человеку, даже если маленькое, или сделать своими руками - испечь вкусняшку, например. Но тут речь идет о вещах масштабных и более серьезных подарках, и в принципе в этом есть рациональное зерно.

Нет денег на подарки? Тогда не покупайте их
Если кто-то не понимает, что у вас нет денег ему на подарок, тогда он его и не заслуживает.


Рождество - это время, когда многие влезают по уши в долги. Фото: Oleksiy Maksymenko/Alamy

Уже закупились рождественскими подарками? Кажется, это единственное, что все сейчас обсуждают, начиная с паники перед киберпонедельником, заканчивая долговыми расписками Мэри Берри, которая слишком занята, чтобы ходить по магазинам за подарками.

Я ничего не дарю в этом году, не потому что у меня времени, а потому что не могу себе этого позволить. Можете назвать меня скрягой, Гринчем или Скруджем, но, уверяю вас, я не такая. Я обожаю рождественские традиции, особенно смотреть речь Королевы по телевизору и уплетать огромные викторианские пуддинги за семейным столом. Я просто не люблю тратить деньги, которых у меня нет.

Моя мама не поверила мне, когда я сказала, что не буду тратиться на Рождество в этом году. Выглядело так, будто она буквально 5 минут назад пропустила мимо ушей, что долг моего парня по кредитной карте идет на тысячи фунтов. Насколько мне известно, пока он не расплатится, мы не в состоянии раскошеливаться на подарочные наборы в духе "три по цене двух". И не мы одни экономим в этом году: национальная статистическая служба выяснила, что семьи начали урезать траты на Рождество еще с 2008 года.

Относитесь ли вы к тем, кто покорно принимает, что перед праздниками придется влезать в долги? И ради кого же вы в них влезаете? Ради партнера? Сестры? Коллеги напротив с работы, которого вы в тайне ненавидите? Если кто-то не понимает, что у вас нет денег ему на подарок, тогда он его и не заслуживает. Что за человек заставит вас отдать последние деньги, лишь бы купить ему подарок? Не тот, кто любит вас, определенно.

Несколько лет назад мама купила мне шарф от Moschino. Это было ужасно. Я человек прямолинейный, поэтому я вежливо сказала ей, что не намотала бы его и на снеговика на заднем дворе, и, тем более, не стану носить его сама. Ее реакция? Она разбушевалась, потому что "сильно потратилась". Шарф стоил сотню фунтов, так что она сдала его обратно в магазин и оставила деньги себе. Ставлю на то, что она не единственная, кто живет не по средствам в это время года.

Я не хочу пристыдить людей с долгами, и я абсолютно несогласна с тем, что бедные люди остаются бедными, потому что принимают неверные решения. Это несправедливо, а также оправдывает жадных богачей, которые тоже принимают иногда не самые правильные решения. Но правда в том, что у в целом разумных людей, похоже, перед Рождеством едет крыша, оставляя место для всех тех посылок с Амазона. Конечно, отрадно наблюдать, как дети разрывают упаковку с груды подарков, чтобы достать то, что им действительно нужно, но не лучше ли, в первую очередь, расплатиться по счетам за электричество?

Рецессия последних лет показала, как некоторые малоимущие, наиболее уязвимые слои общества покрывают расточительство богатых и власть имущих. Банкиры все еще развлекаются с чужими деньгами. Вряд ли Джордж Озборн останется без подарков в Рождество, и вы скорее увидите, как Дэвид Кэмерон греется на солнышке где-то за границей, а не в новом свитере.

Так кто же все-таки платит? Те, кто спят в общежитиях и гостевых комнатах. Те, кого с инвалидностью Atos признал работоспособными. Те, кто мерзнет, но боится включить обогреватель, чтобы не задолжать по следующему счету. Таких людей в Великобритании миллионы, и не стыдно предположить, что они, как и все остальные, остались бы только в плюсе от небольшой передышки под постоянным давлением покупать что-то.

Вот она я, оплот благоразумия и экономности, убеждающий вас не доставать кошельки. Если у вас есть деньги в банке, и вы правда хотите потратить их на близкого человека - прекрасно. Для всех остальных: можно кое-что посоветовать? Считайте это подарком от меня. Если не получается найти деньги на подарок в этом году - не покупайте. Или, как Мэри Берри, подарите долговую расписку до того момента, когда у вас появятся деньги. И не считайте себя виноватыми.

Оригинал: Paris Lees, 6.12.2013
www.theguardian.com/commentisfree/2013/dec/06/c...

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: Чужое, но нра-а-а-а-авится же, Жизнь

---

Про Белую. Дозвон

У моей соседки-куратора Белой женщина заблокировала номер. Не можем дозвонится до них, чтобы вернуть кошку. Ехать туда далеко, а если их не будет дома, то как забрать животное.

из Каширы у меня никого нет?

@темы: Кошка Белая

---

вот и пятница подбежала

...из-за понедельничных проблем с Белой (мы не можем дозвонится до этих людей, никого из Каширы нет? чтобы узнать, что моя соседка-куратор Белой не зря в электричку сядет за кошкой и дверь ей откроют) вся неделя пошла кувырком...

...устроила скандал в "Элиз" ((( совершенно была уверена, что у меня тысяча на карте. А у меня оказалось - как потом выяснилось по мини-выписке - пятьсот ((( шампунь и кондиционер не купила. Так надоело мыть волосы жидким мылом.
А случилось всё очень забавно ((( очередь с наличкой (была на руках тоже на нужную сумму) и пустая касса на карту. Пошла на оплату с картой, у них виснет кассовый аппарат, у меня карта в чехольчике и там всегда бумажка с последним балансом. На бумажке тысяча. Они перегружают кассу и выдают мне, что не хватает денег. Как же орала. На весь магазин ((( Вызвала начальство, чтобы проверили.
и знаю почему орала - была встреча в центре реабилитации и я переволновалась. *вот поэтому я сижу дома, потому что чуть какой стресс - идёт полный неадекват. и нет, я не хочу психотропных*
Добилась от директора заявления, что получу деньги, если на мини-выписке будет указано, что сумма снята. А то он меня хотел так отправить мини-выписку делать. Вернулась, принесла извинения, но покупать не стала - от таких воплей у меня от этого кондиционера все волосы повылазят для уравнения кармы.
Вела себя некрасиво, но хоть как-то купировала ситуацию.

...всё чаще готовлю сама. нравится. суп грибной там или бутерброды горячие. Хорошо.

...из бездомышей кормила Бориса, Сибиряка (этот зверь всё время плачет, что кушать хочет), Чёрного мелкого с белой манишкой. Влажный корм уже нельзя оставлять, замерзает.

...написала мастеру список дел. Надеюсь, сделаем.

...оказалось, что браслет с пультом "Пульсара" самовыключается и надо следить за этим. То есть на ночь не оденешь. Может не сработать.

...зато Пашенька меня всё ещё будет, когда попрошу. Только очень много спит и мало играет (((( Раньше был лучше, фактически десять дней назад было лучше.

...отправила посылки на юг и на север. Те, что давно планировала. Не праздничные, а так, нужные.

...с юга зовут в гости, сами не приедут, сложные времена по деньгам. Знакомо.

...Бусина, Макс и Данька - попрошайки. Сегодня пришлось дать по заднице мелкой, потому что она влезла в мусорку и прогрызла остатки пакета из-под корма. А Бусина отличилась тем, что попыталась съесть кусок конфеты "Нуга" с лимоном и орехами.

...Мартин круглее и круглее. Купила лазерную указку, потому что по другим причинам Мартин вообще не шевелится.

...корм "Брит" хорош как лакомство или для доедания с тарелок всего, что осталось. Это у меня сегодня Пашка капризничал.

...в реабилитационном центре была встреча местных ведущих фотографов с инвалидностью. Приезжала девушка (тоже инвалид), она работает в каких-то верхах, организует там тоже выставку фотографий таких фотографов. Короче, меня и туда приглашают отдать фото. Кстати, а у вас есть из моих фоток любимые? Хоть какой-то фильтр. И да, я в том центре типа "репортажный фотограф".
Я разволновалась...
Кстати, всё это счастье не такое уж и бесплатное. Надо предоставить самим на каждую выставку фотографии, распечатанные на А4. Хотя бы по четыре штуки. На выставку от местного центра надо ещё и рамки покупать.

Столкнулась ещё вот с чем ))) дам "с верхов" было две. Сама девушка и её мама, как я понимаю. Но мама проболталась "...принимайте участие в выставке и вы поймёте, что вас увидят все, кто на выставку дойдёт ( гыыыыыы ) и у вас окажется столько же друзей как и у нормальных (два раза гыыыыыыы) людей"... я понимаю, что чел в принципе не подготовленный, и вообще, сопровождающий, а не представитель. Но это было забавно.
Кроме того, я поняла из её оговорок - как чел, сама переживший не одну выставку - а) реклама мероприятия пока невелика; б) от самих фотографов ожидают создания вроде клуба-костяка (типа, соберитесь народ, потолкуйте о том, о сём); в) для фотографов стоит ожидать только моральное удовлетворение, какая-то оплата или виток карьеры\работа не обещается. Но зато у выставки есть статус. И это круто.
Ещё одна особенность, как и организаторов, так и участников - не умеют слушать и проявлять интерес к чужим делам.
Как я понимаю, организаторам ножом по сердцу участие людей не в их мероприятии.
А у самих инвалидов зацикленность от того, что им не уделяют внимание. То есть люди с одной стороны сидят в тёмном уголке тише мыши, но если с ними общаешься, то они больше готовы говорить о себе, своих работах, но не слушать про чужое. Скажите, что так везде? - Да, верно. Но не настолько остро заметно.

...моя соседка купила трёхстворчатый шкаф-купе во Владимире. Доставка той фирмы ездит в Москву, когда "нет пробок", т.е. её предупредили, что привезут с 00:00 до 03:00 ночи. И привезли-таки! В три утра как и было обещано. Потом ещё собирали и устанавливали. Вообще-то смотрится, конечно, страшновато в комнате 2,5 х 6,0 примерно шкаф 0,6 х 2,6. Стоит прямо напротив двери - входа в комнату, сверкает зеркалом. Ставить там его куда-то в принципе некуда. Но поставила как хотела. Складывает вещи, радуется. А мне неловко. Вроде поздравить нужно, а сложно. Слишком он уж большой.
Зато я потискалась с Рысей и Лизой, которые там живут. Почти как Макс и Бусина, полосатики, но с белыми грудками. Подобрыши в разное время.

...волнуюсь за Белую. Сильно.

...болит голова, устала, зато СПН по Пятнице смотрела дважды. На самом деле, я стиральную машинку жду, чтобы разгрузить.

@темы: Макс, Бусина, Жить - в удовольствие, Пашка-Кот, Может помочь, Я люблю кошек, Жизнь, Мой город, мой район, мой двор, мой дом, Мысли, Мартин, Ручками

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Мифы метро с юмором )))

20.11.2014 в 19:50

Пишет  tyanavlad:

Оригинал взят у в Тайны московского метро

Любое метро таит в себе множество тайн и загадок, как, наверное, все то, что скрыто от глаз человеческих. Потрясающий художник Bird Born воплотил в картинках самые распространенные мифы о столичной подземке. Хотя, может кое-то и правда – нос собаке на Площади революции все терли? рассказывай, что тут правда, а что нет! )))






















Я в ТВИТТЕРе.
Я в ФЕЙСБУКе.


А какие мифы о метро вы еще знаете?

@темы: Чужое, но нра-а-а-а-авится же, Жизнь, Мой город, мой район, мой двор, мой дом

---

Письмо от хозяйки Марты (Машки, Мартиники)

Сама хотела написать Вам, но много работы.
Марта обживается, пришлось показать ее врачу дней 10 назад из-за ее проблем, кололи уколы в клинике. Теперь в туалет ходит, вероятно, был стресс.
Живем мирно, аппетит хороший, есть требует уже и в обед. Утром только встану - ведет на кухню.
Обидчива, иногда не пускаем спать ночью в кровать, скандалит.
В общем, осваивает территорию.
Как-нибудь пришлем ее фото.

Уф! ну, хоть тут всё налаживается ))) ттт
Всего двадцать дней прошло, как кошка переехала.
Я всё ещё ищу глазами её, чтобы посмотреть, не елозит ли попой.

@темы: Машка, Жить - в удовольствие, Может помочь, Я люблю кошек, Жизнь

---

СПН 10.6

Серия понравилась ))) картинкой и... вообще, красивая, с юмором, не фальшивая )))
Только я почему-то быстро догадалась, кто монстр.

А чьи даты жизни в титрах? Кто-то из команды шоу?

@темы: Сериал "Supernatural", Жить - в удовольствие

---

с официальным днём рождения Марты (Мартиники, Машки)

Сегодня, 20-го ноября, у (ныне) Марты тот день рождения, что записан в её паспорте. В этот день была выставка "Кошки в добрые ладошки"
fotki.yandex.ru/users/elansed/album/197251/?
где я увидела Марту впервые. Совершенно забыла про эти фотографии. Там у Марты на подбородке пятнышко - у неё начиналось акнэ, как и всегда, когда она волнуется.
Был жуткий дождь, просто ужас какой. И ехать от метро было просто ну очень далеко. Мы приехали за час до закрытия. Марту я заметила лишь после того, как мне на неё показали. Кошка зевала и вела себя как королева, которой всё равно, зачем её сюда привезли.
А вот мой пост про эту выставку в моём дневнике
lenaelansed.diary.ru/p182048293.htm

Немножко кошки )))

октябрь 2014

@темы: Машка, Макс, Бусина, Жить - в удовольствие, Пашка-Кот, Может помочь, Я люблю кошек, Жизнь, Архивные фото моей семьи, Мой город, мой район, мой двор, мой дом, Мысли, Мартин, мелочь Даня, Ручками

---

))))

)) мишка

@темы: Балуюсь

---

вторник

- была в поликлинике, отдала заявление на перерегистрацию. Действительно 10-20 минут времени, включая стояние в очереди. Отправляют сразу в кабинет компьютерной регистрации. Полис, свидетельство пенсионного страхования и паспорт нужны постолько-поскольку. На «лишний раз посмотреть»: вдруг какие данные вы не донесли в своё время или поменялось что...
У меня, например, паспорт менялся в этом году. Ну, ещё в заявлении надо номер медицинской страховки, а это сходу не вспомнишь.
Была с соседкой, помогла ей заполнить заяву. Обожаю наших дам, что очки стесняются носить )))

- потеряла в своё время квиток о том, что прошла флюорографию, поэтому не получила справку. Регистратура подсказала куда и как получить, чтобы заново не проходить это дело.
*и вообще, - ттт - вроде побольше порядка стало в регистратуре*

- посадила соседку на автобус, прошлась по продуктовым. Дорого стало. Заглянула в ювелирный - раньше я почти всегда там покупала браслетики серебряные по 100-200 рублей. Вроде мелочь, а приятно. И подарить не стыдно, если что. Сейчас эти же браслетики идут по 600 рэ и выше.
Погуляла по местному ТЦ, посмотрела ёлочные игрушки. Самые дешёвые стеклянные 150 рэ, но есть очень милые. Правда, маааааааленькие.
Глядя на цены на искусственные ёлки, вспомнила почему покупаю настоящую. Если и куплю искусственную, то по причине защиты деревьев от вырубки, а не по причине практичности. Хотя в прошлые новогодние праздники я просто охапкой веток обошлась.

- нашла в сети прикольный рецепт обтеливателя :
Тюль можно отбелить с помощью обычной зеленки. Постиранную занавеску следуют положить на пару часов в горячую воду с добавлением стирального порошка и 3-х столовых ложек крупной соли. После этого ее несколько минут полощут в соленом растворе с добавлением 3-4 капель зеленки. Пожелтевшие занавески будут выглядеть великолепно. Соль придаст им упругость, а зеленка вернет белизну.

- завтра будут вызванивать по поводу Белой

- вечером кормила Бориса и Сибирячку. Остальные попрятались - холодно у нас.

- устала

@темы: Я люблю кошек, Жизнь, Мой город, мой район, мой двор, мой дом, Мысли

---

Моя любимая снежная коза. Календарь 2015 года

+12 страниц

В *pdf

пояснилка для въедливых и любопытных

Нашла картинки в сети, как и календарные сетки 2015 и 2016 годов. Сделала тяп-ляп, просто так, для души. Если кому понравилось - ссылка на pdf-файл тоже есть. Но размер календаря делался 210х110 мм, а лучше меньше. Если кому надо файл для печати - пишите, кину и его тоже, но качество... Ещё раз повторяю, делала просто так

@темы: Балуюсь, Жить - в удовольствие, Может помочь, Жизнь, ФШ, Adobe PhotoShop, Мысли, Ручками

---

)))

@темы: Балуюсь, Жить - в удовольствие, Может помочь, ФШ, Adobe PhotoShop, Ручками

---

Новые правила для старой метлы

Схожу сама - дополню пост.

17.11.2014 в 20:30

Пишет  точегонеможетбыть:

Attention! здравоохренительское
!!!Распространите по максимуму среди своих родных, знакомых, коллег!!!

Насколько я поняла, это касается не только Москвы, закон-то федеральный!
Общая информация: Федеральный закон от 29.11.2010 № 326-ФЗ "Об обязательном медицинском страховании"
ссылка: base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;...
Основание: пункт 4 части 1 статьи 16 вышеуказанного закона.

Для москвичей:
www.mgfoms.ru/ [phone]

История вопроса.
У одного из жителей дайри на днях обнаружилась информация (оригинал здесь doktor-killer.livejournal.com/3762412.html) + сведения моей матушки, инвалида 3 группы, периодически ходящей в свою поликлинику и берущей рецепты на необходимые ей лекарства.

Сегодня сама была участницей. Вся информация списана мной с объявления в регистратуре (жаль, не взяла фотик).
Нужно сделать выбор медицинской организации для получения первичной медико-санитарной помощи.
В противном случае - любой каприз за ваши деньги.

Итак.
Нужно до 01.12.2014 пойти в свою поликлинику,
При себе иметь: паспорт, медицинский полис, СНИЛС (страховое свидетельство гос.пенсионного страхования).
Заполнить заяву. В моей поликлинике по месту жительства в отдельном кабинете сидит специально прикрепленная тетушка и заводит сведения в БД.
Вся процедура в принципе занимает от силы 7-10 мин.

Народ рассказывал, что утром сидел в очереди по 2-2,5 ч.

...........................
Самое интересное, что срок 01.12.2014 на сайте МГФОМС я так и не увидела. Может, слепая?

И тот же самый вопрос - почему это событие в СМИ тупо проигнорено?

@темы: Может помочь, Жизнь, Мой город, мой район, мой двор, мой дом